Arroz

El arroz es la semilla de la planta “Oryza sativa”. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias. El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo. Debido a que este se produce con muchos otros propósitos aparte del consumo humano, se puede decir que es el arroz el cereal más importante en la alimentación humana y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta humana actual.

Categorías del arroz

Por forma

La categorización habitual de los arroces de cocina es:

• Arroz de grano largo.
• Arroz de grano medio.
• Arroz de grano corto.
• Arroz silvestre.

Por color/aroma/tacto

• Arroz glutinoso. Es, como su nombre indica, pegajoso después de cocerse y los granos permanecen unidos.

• Arroz aromático es un grupo de arroces de grano largo/medio que se caracteriza por poseer aroma debido a la concentración de compuestos volátiles.

• Arroz pigmentado: arroces cuyo salvado posee pigmentos en forma de antocianinas que le confieren colores tales como púrpura o rojo.

Según el tratamiento industrial

Antes de ser comercializado, el arroz puede recibir ciertos tratamientos:

• Arroz vaporizado, al que se le ha quitado el salvado mediante agua en una ligera cocción.
• Arroz precocido o rápido, cocido y fisurado previamente para facilitar la cocción definitiva, que pasa de unos veinte minutos a unos cinco.